Comu lu pri-trattamentu dâ matiriali prima nfruenza la qualità dû pruduttu liofilizatu

La liofilizazzioni ô votu additermina la modalità di disidratazzioni, ma lu pri-trattamentu cumprenni l'urdinamentu, la pulizia, lu tagghiu, lu sbiancamentu, l'inattivazzioni di l'enzimi e lu cungelamentu rapidu. Ogni passaggiu si rifletti ntô pruduttu finali. La silizzioni e l'urdinamentu dâ matiriali prima è lu primu passu. La maturità, la friscura e lu gradu di dannu dî matiriali primi dicidunu direttamenti lu limiti màssimu dâ qualità dû pruduttu finitu. Li parti marciuti e firiti s'hannu a livari prima di travagghiari. Na pulizia sbagghiata purterà impurità residuali, ca nfluenzanu l'indici di sanità dî prudutti finali. La spicificazzioni dû tagghiu è macari assai mpurtanti. Li matiriali troppu spissi allunganu lu ciclu di asciugatura, purtanu a na disidratazzioni irregulari; li feḍḍi troppu suttili su' fàcili di arriddùciri e frammintari. Pi matiriali primi a basi di chianti, lu sbiancamentu e lu trattamentu ca ammazza l'enzimi nun si ponnu ignurari. Lu sbiancamentu currettu inibbisci l'attività di l'ossidasi, evitannu efficacimenti lu brunimentu duranti lu liofilizazzioni e la cunservazzioni. Senza n'inattivazziuni efficaci di l'enzimi, li prudutti su' suscittìbbili ô scurimentu dû culuri e ô deterioramentu dû gustu puru doppu l'asciugatura pirfetta. Lu ligami di pri-cungelamentu apparteni puru ô pri-trattamentu. La timpiratura di ghiacciu irraggiunìvuli e la vilucità di ghiacciu furmanu cristalli di ghiacciu suvradiminziunati, distruggènnu la struttura tissutali nterna dî matiriali, purtannu a na scarsa friggidità e ristrizzioni. Assai guasti di pruduzzioni nun sunu causati di nu malfunziunamentu dû liofilizaturi. Ottimizzari li prucessi di pri-trattamentu poti migghiurari assai la resa dû pruduttu e arriddùciri la pèrdita di produzzioni pî produtturi di manciari.