Nu granni nùmmaru di erbi lucali nna l'Ìnnia e l'Asia dû Sud Est appartèninu a matiriali primi omolughi dâ midicina alimintari. Sempre cchiù assai prucissura scancianu l'asciugatura tradizziunali ô suli e l'asciugatura a aria cauda cu l'asciugatura ô votu pi prisirvari li polifinoli di chianti, l'ogghi vulatili e autri sustanzi attivi ô massimu. No cchiù picca, li matiriali a basi di erbi ànnu na struttura di fibbri cumplessa. Quarchi erba cunteni n'autu cuntinutu d'ogghiu vulatili e suffri pèrdita d'attività, fuga di ogghiu vulatili e difetti di arricciatura di frammenti duranti l'asciugatura ô ghiacciatu.
Lu pretrattamentu havi nu rolu vitali. Sparti l'erbi e livari l'impurità marciuti; scègghiri la tagghiatura o la prucidura di tutta la chianta sicunnu li parti dâ chianta (fogghi o rizomi). Completari lu lavaggiu subbitu e evitari l'ammugghiamentu pi tantu tempu pi evitari la dissoluzzioni massiccia di cumpunenti attivi sulùbbili nta l'acqua. Scaricari completamenti l'acqua supirficiali prima di caricari lu vassoiu. Quarchi erba a rizoma s'àvi a tagghiari 'n spissuri uniformi pi na prissioni custanti di liofilizazzioni.
Li riquisiti di pri-cungelamentu su' diversi pi l'erbi di tipu fogghi e rizoma cu punti eutèttici distinti. Li matiriali a fogghi suttili ànnu bisognu di na durata di pri-cungelamentu cchiù curta. Li rizomi spissi ànnu bisognu di timpiraturi cchiù vasci e tempu di mantinimentu cchiù longu pi nu ghiacciatu cumpletu dû nucliu. Lu pri-cungelamentu ncumpletu causa na fusiuni parziali ntâ fasi di sublimazzioni e na distruzzioni gravi di sustanzi attivi.
Prutèggiri l'ogghi vulatili nnâ fasi di subblimazzioni. L'ogghi vulatili scappanu facilmenti nta cunnizzioni di timpiraturi auti, quinni la timpiratura dû scaffali nun s'àvi a mèttiri troppu auta. Nun seguiri â cieca lu ciclu viloci; la subblimazziuni eccessivamenti rapida aggrava la pèrdita di custituenti efficaci vulatili. Adottari nu votu mudiratu pi bilanciari l'efficienza dâ sublimazzioni e la ritinzioni di l'attività.
Pi scaricari: li prudutti a basi di erbi finiti hannu pori ben sviluppati e assorbinu l'umidità assai vilocimenti. Si raccumanna lu riempimentu di gas inerti duranti lu rilassu di prissioni. Accuminciari l'imballaggiu subbitu doppu lu scaricamentu e ridùciri ô minimu la durata di l'esposizzioni a l'aria. Li prudutti di erbi assurbuti di l'umidità suffrunu nu digradu di qualità e su' vulnerabbili ô muffa.
Sparti, stai attentu â pulizia dû canciamentu. Assai erbi mannanu n'oduri vulatili spiciali. Accurata pulizia e purificazzioni su' obbligatori prima di passari a autri lotti di matiriali alimintari pi evitari lu gustu ncruciatu. Lu cuntrollu a catina cumpleta ntra li quali lu lavaggiu di scigghiuta, lu pri-cungelamentu diffirinziatu, la sublimazzioni a vascia timpiratura e l'imballaggiu a scaricamentu viloci pirmetti la pruduzzioni di erbi liofilizzati a granni attività.
