Li mirtilli sarbaggi a granni antucianina su' prudutti liofilizati espurtati dû Nord America pupulari. L'antucianina furma lu puntu di vinnita cintrali, ma è vulnerabbili ô digradu dû caluri e ô dannu ossidativu. Assai prucissura suffrunu na pèrdita pisanti di antucianini e prudutti finali di culuri scuri cu nu premiu di mircatu assai ridduttu. La bona ritinzioni di l'antucianina nun po fari affidamentu sulu ncapu l'hardware dû liofilizaturi; ogni passaggiu dû flussu ri travagghiu havi bisognu ri nu cuntrollu strittu.
Ntô pretrattamentu: ridduciri ô minimu la durata di l'espusizzioni a l'aria doppu la ruppitura dû fruttu. Completari l'urdinamentu e lu lavaggiu rapidamenti e evitari l'ammugghiamentu pi tantu tempu. Evitari nu sfracicamentu eccessivu dâ pulpa. Cchiù ruppitura dâ pulpa aumenta l'aria di cuntattu tra l'antucianina e l'ossìgginu e accilira lu tassu d'ossidazziuni.
Ntô pri-cungelamentu: cungelari li matiriali primi subbitu pi chiudiri li custituenti attivi nterni, ma evitari lu cungelamentu ultra-rapidu ca trafora massivamenti li cèlluli. Adottari nu tassu di rifriddamentu currettu pi na sulidificazzioni viloci mitigannu ô stissu tempu lu dannu ê cèlluli causatu dû piercing di cristalli di ghiacciu. La struttura cellulari intatta manteni l'antucianina sarbata dintra li celluli.
Ntâ fasi di subblimazzioni: limitari strittamenti la timpiratura massima dû scaffali, picchì na timpiratura cchiù auta accilira direttamenti la dicumpusizzioni termica di l'antucianina. Mantèniri nu bonu liveḍḍu di votu dâ càmira pi abbassari la prissioni parziali di l'ossìgginu e rallintari la riazzioni d'ossidazzioni. Nun aumintari la timpiratura di caudiamentu sulu pi cicli di pruduzzioni cchiù curti, sannunca si attiva la pèrdita di sustanzi attivi.
Pi scaricari: li matiriali ricchi di antucianini su' assai sinsibbili a l'ossìgginu doppu lu liofilizazzioni. Lu riempimentu di azzotu è prifirutu pi ridduciri l'afflussu d'ossìgginu. Eseguiri l’imballaggiu chini di azzotu ô votu subbitu doppu lu scaricamentu e aduttari sacchi di imballaggiu a àuta barriera. Cunsirvari li prudutti finiti nta nu magazzinu friscu e scuru, picchì la luci accilira macari la digradazzioni di l'antucianini.
È mpurtanti macari la manipolazzioni dâ matiriali prima. Trasfurmari li bacchi frischi apprima pussìbbili doppu la racolta; evitari l'impilamentu a timpiratura ambienti pi tantu tempu. La cunservazzioni prulungata dâ frutta frisca causa già na pèrdita di antucianina prima di l'inizziu dâ liofilizazzioni. La gistioni cuurdinata ntra la matiriali prima, lu pri-cungelamentu, la subblimazzioni, l'imballaggiu di scaricamentu e lu magazzinu cunzenti na pruduzzioni stàbbili di bacchi liofilizati cu n'autu tassu di ritinzioni di antucianini.
