Doppu l'avviamentu, lu matiriali veni misu ntô serbatoiu dû matiriali pi cungelari. Lu prucessu di cungelamentu cumprenni dui aspetti: primu, nu sistema a votu rimuovi na parti di umidità tirannu nu votu; secunnu, mentri lu matiriali si ghiaccia, certi muleculi d'acqua sunnu furzati â supirfici e si ghiaccianu. Quannu lu riquisiti di cungelamentu è suddisfattu, nu sistema di caudiamentu scalda e asciuga lu matiriali, tirannu nu votu pi livari l'umidità ca arrista, ca poi veni purtata ntâ trappula di cungelamentu pi cungelari, arrivannu accussì ô riquisiti di cungelamentu-asciugatura.
L'asciugatura ghiacciata-si rifirisci ô prucessu di rimuzzioni di l'acqua o autri sulventi dî prudutti biulòggici cugghiati attraversu la sublimazzioni. La subblimazziuni si rifirisci ô prucessu unni nu sulventi, comu l'acqua, comu lu ghiacciu siccu, cancia direttamenti di nu statu sòlidu a nu statu gassusu senza passari pi nu statu liquidu. Lu pruduttu uttinutu cu l'asciugatura dû ghiacciatu-è chiamatu liufilizzaturi, e lu prucessu è chiamatu l'asciugatura dû ghiacciatu. L'asciugatura tradizziunali causa lu riduzzioni dû matiriali e danni li cèlluli. Duranti l'asciugatura dû ghiacciu, a struttura dû campioni nun veni distrutta picchì li cumpunenti sòlidi sunnu suppurtati dô ghiacciu ô sò postu. Mentri lu ghiacciu subblima, lassa li pori ntô residuu siccu. Chistu manteni l’intigrità dâ struttura biulòggica e chìmica dû pruduttu e dâ sò attività. Ntô labburatoriu, l'asciugatura dû ghiacciatu àvi assai applicazzioni diversi ed è nnipinnìbbili nta tanti applicazzioni biuchìmichi e farmacèutichi. Si usa pi uttèniri matiriali biulòggici ca ponnu èssiri prisirvati pi pirìudi longhi, comu curturi microbbici, nzimi, sangu e prudutti farmacèutici, mantinennu non sulu la sò stabbilità a longu tèrmini ma puru la sò attività e struttura biulòggica ntrinsica. Pi chistu mutivu, la liufilizzazzioni veni usata pi priparari campioni di tissuti pi studi strutturali (comu la micruscopia elettronica). La liofilizzazzioni veni applicata macari nnâ analisi chimica, dannu campioni siccati o campioni cuncintrati pi aumintari la sinsibbilità analitica. La liofilizzazzioni stabbilizza li cumpunenti dû campioni senza canciari la sò cumpusizzioni chimica, facennulu n’aiutu analìticu idiali. La liufilizzazziuni si pò virificari naturalmenti. Ntê cunnizziuni naturali, chistu prucessu è lentu e mprividìbbili. Ntraversu lu sbiluppu di sistemi di liufilizzazzioni, assai passaggi foru migghiurati e raffinati, accilirannu stu prucessu.
